鵝油辣椒怎麼吃完整介紹在dcard、mobile01、ptt網友必推跟評價

萬美玲

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桃園是一個族群多元處處美食的城市，很多的巷弄小吃，滿足了我們的味蕾，也豐富了我們的記憶。

這些店家，有夫妻齊心協力共同打拼，更有一代傳承一代努力的做；而我們吃著吃著，竟再也離不開這熟悉的味道。

但受到疫情影響，很多店家都快撐不下去，生意一落千丈，看著一家家美食名店關門歇業，真的很讓人不捨，為了讓記憶中的美味不會消失，讓我們一起搶救美食大作戰！

［卓家龍安食堂］
➡️桃園市桃園區國強一街227號
不加味精是老闆卓爸的堅持，自己熬煮的湯頭鮮甜爽口，滷肉飯手工切三層肉，吃起來口感特別滑潤，招牌乾麵是許多人的最愛，而大家都知道我最愛吃的就是這裡的鍋燒雞絲麵！

［北平大個子刀削麵]
➡️桃園市桃園區縣府路56號
喜歡吃Q彈刀削麵的朋友，一定不能錯過這家店，老闆人如店名，是個帥氣大個子，在縣府特區開了快廿年，忠實顧客橫跨三代，蔥油餅、煎餃、鍋貼和牛肉捲餅都好吃，還有非常特別的綠豆麥片湯，推薦你來試試喔。

［周舍鵝肉鴨肉專賣店］
➡️桃園市桃園區南平路272號
鮮嫩多汁的鵝肉配上店家自己做的醬汁及辣椒，每天至少熬煮六個小時以上的高湯，不知道怎麼形容這樣的好味道，私房推薦的小菜，煙燻鳳爪豬耳朵還有酸菜脆腸，超讚！

［初心食堂］
➡️桃園市桃園區天祥七街97號
店內以養生餐盒為主，各種不同的有機蔬菜加上健康的食材，吃慣了重口味的我，時不時就會想要來吃這裡清淡又健康的料理，為了不浪費食材，記得先打電話3160855蘭姊就會為你準備好。

美玲邀請大家一起來推薦分享您最愛的美食，讓我們一起用外帶支持我們愛吃的店！

#歡迎留言推薦美食小店
#貼出您喜愛店家的照片
#歡迎店家自行廣告留言
#一起外帶支持最愛
顏寬恒 洪孟楷 蔣萬安 魯明哲 鄭正鈐

跟著四寶媽環島旅行

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一打四環島旅行第30天:
行程：潮池浮潛學下潛、撿高級海味-鵝頸壺籐

來蘭嶼除了可以認識達悟文化、深入民情外，連續三年來蘭嶼3次共24天，其中一個收穫就是孩子在東清灣港灣學會了游泳，現在竣、娃、多在深度達5米以上的海域，都能用踢腳的方式讓自己浮在水面上，竣今天還在小幫手哥哥指導下第一次學下潛，目測可以到3米深左右，娃約1米，多多約50公分，三個孩子不斷練習挑戰，從早上玩到太陽西下，體力充沛！

今天最讓我開心的是看見當地人正拿著袋子在一艘船旁邊撿鵝頸藤壺，好奇+期待的心去詢問：

我：「請問～可以送我們一點點帶回民宿煮嗎？」
阿公問：「你敢吃嗎？」（其實山珍海味我都很愛！如果是能自己採集更棒！）
我：「敢！只是請問你們都怎麼料理？」
阿公、旁邊的阿公、後面的叔叔異口同聲說：
「這個很鮮很好吃！煮湯、炒的都可以！」
（哇嗚～我被‘’很鮮’‘這兩個字吸引，又說很好吃，我蠢蠢欲動囉！）
阿公：「這個借妳，這樣弄很快！」（真的一刮都掉下來）

在國外屬於高級食材等級，在台灣也不見得能吃的到，沒想到在蘭嶼可以採集到，一下子滿滿的一大鍋，分成不辣、辣兩組來享用。

作法：
1.熱油下蒜頭、薑絲、辣椒
2.下鵝頸藤壺翻炒幾下
3.鹽巴少許、水一點點，悶一下
4.下九層塔

鵝頸藤壺不會像蛤蜊一樣會打開，所以悶一下確保有熟透。

辣組的鵝頸藤壺真的很好吃，醬汁配飯可以吃到兩碗以上，邊看電視邊吃藤壺，也可以耗很多時間^_^

第一次採集也學習自己炒，吃到鵝頸藤壺，太有成就感了^_^

#時間過的好快
#一打四環島旅行已經第30天了

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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#食況轉播 #Sinasera24

從台北開車到長濱，五個小時的路途，為的是去 Sinasera 24 吃一餐。

為的是隔日午前，降雨稍歇的空擋，輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪！那個濕漉漉的週末，鋒面路過，無處不雨，沒有「泡湯」就不錯了，竟還能有那片刻乾爽，讓人可以無遮無蔽，坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上，俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了，天髒就髒，海灰就灰，可是有綠，高高低低深深淺淺的綠，捱著東海岸鋪展開來，青草軟厚如毯，灌叢圓蓬如髮，椰樹的羽狀複葉如彩球，往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢，北回歸線以南。

心曠神怡的風景，緊緊牽動著用餐體驗。

美好的感受，從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24，就座落在那可以看海的斜坡上，大片玻璃把天光與美景引入室內，持續療癒身心。療癒身心的，當然還有美食，主廚楊柏偉（Nick Yang）烹出呼應地景與風土的一餐，輕盈剔透，靈動秀逸，花東之美盡現於此。

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。

開車上路，專程去一間餐廳吃飯，享受愉悅的在地風情，不就是「米其林三星」的原始意義？

#花東的山與海

「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。

Nick主廚是台南子弟，年方三十，曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師（chef de partie），原想繼續在法國打拼，卻被畫日風尚的老闆打動，回到台灣，而且是台東長濱，打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定，卻也非無脈絡，Nick主廚曾在台東長濱服替代役，國中起就投入餐飲的他，訓練當地國中生參加廚藝比賽，說服校長打造專業廚房；台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。

一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。

台東特產的旗魚與鬼頭刀魚，當然要嚐。旗魚料理好漂亮！宛如一幅畫，整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布，彩色番茄是顏料，繪上黃綠紅點點；狠心切開，魚肉仍保留絲絲纖維，滋味清淺，連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄，蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍，才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸，並且強調海鹽顆粒的口感，整體味覺會更鮮明。

鬼頭刀魚已成招牌，也像一幅畫，熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花，棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上，嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白，原來是飛魚鮮奶油，滑順油脂凝結了鮮味，經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀，沾上飛魚鮮奶油更加醇厚，但不怕太膩，底下的大黃瓜凍捎來清涼；多一絲絲海味，則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」，Nick主廚解釋道，「鬼頭刀魚會吃飛魚！」

一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名，上網一查，別名還有紅雞仔、紅魚（澎湖）、肉檨（澎湖），確切魚種眾說紛紜，但總是笛鯛科之一員，肉質細嫩，口感上乘。小小一尾，Nick主廚片成帶尾菲力，以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老，襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味！秀嫩幼滑，熟度恰好，清淺的風味又與橄欖油相得益彰，那形同變奏的莎莎醬，番茄提供酸度（有另用檸檬調味），香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳，整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包，也非常好吃。

加碼的長濱小龍蝦，當天剛好抓到，蝦身炭烤，撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉，蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁，蝦腦鋪底，另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準，蝦肉彈脆鮮活，柑橘氣息很討喜，醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。

#肉類料理也好

海鮮精彩，肉類料理也不遜色。

一道鵝肉我很喜歡，台東地產，與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡，上頭刨削大量榛果屑，底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料，還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯，浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味，煎得薄脆香口，熱氣竄出一度以為是台菜了，鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情，焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡，不會衝突。喝口湯，清鮮味美，幾乎以為是家常筍湯了，斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。

台東金崙的乳豬，炭烤並薰香，上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊，皮薄肉嫩，真是很小的乳豬，嬰兒般的肉質，想想有點罪過，卻是表皮脆纖維細，難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥，玉米筍連殼炭烤，打成泥顏色不變，味道像經過濃縮般極甜，令人驚艷。

鵪鶉就稍遠一點，來自嘉義，腿與胸分開，腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤，繁複馨香吮指回味，用山胡椒葉包著吃更增清香；胸則乾煎，搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬，一小塊佛手瓜，以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇！鵪鶉胇耶！其實像鵪鶉蛋，只不過更加綿滑，更有禽味，小小一粒相當有趣。

甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋，鮮味滿盈，腐乳脆片鮮鹹呼應，豆乳奶酪香草芬芳，焦糖爆米花甜脆可口，所有元素平衡和諧。

真正的重頭戲，則是最後的petit four，玲琅滿目陣仗驚人！台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍，花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力，台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜，蜜桃與薰衣草法式軟糖，月桃焦糖布蕾，蒸花蓮地瓜與起司醬，檸檬馬告焦糖泡芙，眼花撩亂心猿意馬，最後一一入肚。

#專程前往的儀式感？

米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。

不禁要想，推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼？如果沒有儀式感，沒有慎重完整的體驗，一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢？

跨國旅遊困難的後疫情時代，台灣島內的美食旅行，或許也會長出新風貌。

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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#食況轉播 #ImpromptuByPaulLee

開業將滿二年，培養出堅強本地客群的 Impromptu by Paul Lee ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法（#美食加餐飲觀點 持續連載中），順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。

夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的Paul主廚，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。

炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。

夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯 （gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。

炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。

Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。

主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。

於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。

楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。

最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

宋明樺營養師 生活。分享。雜記。

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打疫苗前後，我們可以做甚麼⁉️

打完疫苗後，因為外來的病毒進入，身體自然就會啟動免疫來對抗。

這時候身體的狀態當然重要，營養更需要加強，才可以讓疫苗效果發揮更好、施打後的副作用降到最低。👍🏻👍🏻

打疫苗前後，吃下列食物就對了👉👉
#天然食物為主
#並不特別強調任何補充品

🉐各種不同顏色的蔬菜水果，當季當令最好
不同顏色蔬果富含不同種類的植化素，降低身體氧化壓力、減少自由基對身體的傷害，其中膳食纖維也可以做為腸道菌種所需要的養分 #益生元

🉐各式辛香料(辛香料我講過很多次了，不排斥就多吃吧💯💯）
蔥、薑、薑黃、蒜、韭、辣椒、九層塔、香菜...#味道好功能多怎麼能不愛
抗氧化、抗發炎、抗菌、調整免疫力就交給它們 #小兵立大功

🉐優質蛋白質
各類豆製品、深海魚類、雞蛋、家禽類(雞鴨鵝)
蛋白質不只是免疫系統正常運作所需要的主要營養來源，其中深海魚類中的omega-3脂肪酸也具有抗發炎效果 #鯖魚我首推

🉐各類發酵食物
納豆、味噌、優酪乳、原味優格等
60-70%的免疫位於腸道，透過發酵食物間接調整腸道環境有利於免疫系統發揮正常功能 #你有每天正常排便嗎
#排便黃金四要素 #粗食 #水 #好油 #運動

🉐足夠飲水量
其實不只打完疫苗要喝夠水，平常生活中白開水就是維持健康、身體機能正常運作不可或缺，若是真的不喜歡喝沒味道的白開水，也可以加點水果片、酸梅、茶包、少許蜂蜜調整味道，只要願意喝就是好水 #含糖手搖飲除外 #每公斤30-35cc

疫情的發生改變著所有人的生活步調與方式
醫護人員、行政單位、警消….包含你我大家都正在齊心協力的對抗新冠肺炎🤜🤛🤜🤛

你可能已經施打完疫苗或是正在等待施打…
記得，上述食物吃下肚就對了…
#有效又強身
#全民防疫一起來
#正確食物吃起來
#歡迎分享

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從台北開車到長濱，五個小時的路途，為的是去 @sinasera24 吃一餐。

心曠神怡的風景，緊緊牽動著用餐體驗。

位於「畫日風尚」旅館內的Sinasera 24，主廚楊柏偉 @nickyangpowei 烹出呼應地景與風土的一餐，輕盈剔透，靈動秀逸，花東之美盡現於此。

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。

開車上路，專程去一間餐廳吃飯，享受愉悅的在地風情，不就是「米其林三星」的原始意義？

#花東的山與海

「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。

一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。

台東特產的旗魚與鬼頭刀魚，當然要嚐。旗魚料理好漂亮！宛如一幅畫，整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布，彩色番茄是顏料，繪上黃綠紅點點；狠心切開，魚肉仍保留絲絲纖維，滋味清淺，連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄，蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍，才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸，並且強調海鹽顆粒的口感，整體味覺會更鮮明。

鬼頭刀魚已成招牌，也像一幅畫，熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花，棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上，嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白，原來是飛魚鮮奶油，滑順油脂凝結了鮮味，經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀，沾上飛魚鮮奶油更加醇厚，但不怕太膩，底下的大黃瓜凍捎來清涼；多一絲絲海味，則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」，Nick主廚解釋道，「鬼頭刀魚會吃飛魚！」

一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名，上網一查，別名還有紅雞仔、紅魚（澎湖）、肉檨（澎湖），確切魚種眾說紛紜，但總是笛鯛科之一員，肉質細嫩，口感上乘。小小一尾，Nick主廚片成帶尾菲力，以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老，襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味！秀嫩幼滑，熟度恰好，清淺的風味又與橄欖油相得益彰，那形同變奏的莎莎醬，番茄提供酸度（有另用檸檬調味），香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳，整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包，也非常好吃。

加碼的長濱小龍蝦，當天剛好抓到，蝦身炭烤，撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉，蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁，蝦腦鋪底，另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準，蝦肉彈脆鮮活，柑橘氣息很討喜，醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。

#肉類料理也好

海鮮精彩，肉類料理也不遜色。

一道鵝肉我很喜歡，台東地產，與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡，上頭刨削大量榛果屑，底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料，還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯，浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味，煎得薄脆香口，熱氣竄出一度以為是台菜了，鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情，焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡，不會衝突。喝口湯，清鮮味美，幾乎以為是家常筍湯了，斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。

台東金崙的乳豬，炭烤並薰香，上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊，皮薄肉嫩，真是很小的乳豬，嬰兒般的肉質，想想有點罪過，卻是表皮脆纖維細，難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥，玉米筍連殼炭烤，打成泥顏色不變，味道像經過濃縮般極甜，令人驚艷。

鵪鶉就稍遠一點，來自嘉義，腿與胸分開，腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤，繁複馨香吮指回味，用山胡椒葉包著吃更增清香；胸則乾煎，搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬，一小塊佛手瓜，以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇！鵪鶉胇耶！其實像鵪鶉蛋，只不過更加綿滑，更有禽味，小小一粒相當有趣。

甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋，鮮味滿盈，腐乳脆片鮮鹹呼應，豆乳奶酪香草芬芳，焦糖爆米花甜脆可口，所有元素平衡和諧。

真正的重頭戲，則是最後的petit four，玲琅滿目陣仗驚人！台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍，花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力，台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜，蜜桃與薰衣草法式軟糖，月桃焦糖布蕾，蒸花蓮地瓜與起司醬，檸檬馬告焦糖泡芙，眼花撩亂心猿意馬，最後一一入肚。

#專程前往的儀式感？

米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。

不禁要想，推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼？如果沒有儀式感，沒有慎重完整的體驗，一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢？

跨國旅遊困難的後疫情時代，台灣島內的美食旅行，或許也會長出新風貌。

咩莉•煮食

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不知道是製程方法的不同，還是不一樣動物的血做出來的血糕會有差異？！老媽給的鵝血糕蒸起來就是比過去吃過的豬血糕還要來得柔軟。

是一種Q中帶糯、用門齒輕輕咬下時會有點微黏、咀嚼時的彈性讓不Q不歡的我會感到滿意的完美口感。

為了在家吃到夜市感的血糕，甜辣甜辣的滋味是絕對必要的。先用醬油膏和辣椒醬調製出甜、鹹、辣適中的經典抹醬，再用醬油膏和手工麻辣醬混合成另一款特調抹醬；將醬料均勻塗抹在正反兩面後，再放入帶有甜味的花生粉裡打滾一圈，接著撒上不這麼喜歡、但不加又好像少一味的香菜末。

愉快的週末就從一盤好吃的鵝血糕開始！

同場加映之前森森 @sensenfooddairy 推薦的棉花田無添加香腸。劃出紋路後直接乾煎，味道和市售的香腸有八九成相似，我覺得可以。

另外配上前一晚多點的兩喜號魷魚羹湯和雙月的油豆腐；冰得涼涼的啤酒也要記得拿上桌。

大家想好這個週末要怎麼過了嗎？！
Happy Weekend：D

#豬血糕 #鵝血糕 #魷魚羹 #香腸#烤香腸 #棉花田 #啤酒#兩喜號#雙月食品社#台灣美食#台北美食#台北小吃 #夜市 #夜市美食 #夜市小吃 #台灣小吃 #barBeer #fridayvibes #週末

cindy?辛蒂的日常

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😎來到宜蘭一定要來這裡嚐嚐看當地有名的
#東方紅
今天吃的超級享受😝
一道一道的菜上不完
覺得已經飽了怎麼又來🤣🤣
吃到一個先吃再說
明天再減肥的概念
食材非常非常的新鮮可口美味
8號師父技術非常得好👍🏻

我們今天吃了爆炸多😻還有甜點👇👇👇👇

🌸小卷沙拉：使用的是在地大溪漁港現撈小卷，搭配清爽的蘋果泥，口感酸酸甜甜非常的清爽又沒有負擔。😆

🌸法式蒸蛋：結合法國三大美食 黑松露醬、鵝肝醬、魚子醬，分層食用口感綿密、香氣十分濃郁。😋

🌸干貝燉飯：北海道冷藏干貝利用鐵板高溫乾煎口感外酥內軟，搭配黑松露燉飯，米心選用的是在地越光米，口感Q彈有別於平常吃到的義大利米。

🌸香煎黑喉魚：現撈的野生黑喉魚，利用鐵板高溫煎到外酥內軟，魚肉口感吃起來較細緻，搭配上方用紫蘇梅醃製的山苦瓜可以去油解膩，山苦瓜吃起來脆脆的口感非常特別。😙

🌸焗烤海膽蝦：用法式蛋黃醬及海膽膏做焗烤，海膽醬有加一點飛魚卵，口感特別且濃郁。🤩

🌸牛肉卷：安格斯黑牛叻眼搭配紫蘇葉剝皮辣椒，有不同層次的口感，一口享用，滿滿的牛肉汁瞬間在嘴巴化開來🤩

👧🏻下次來一定還要再來吃💋💋

店家資訊🗣
🏚：宜蘭礁溪鄉建康路36號
☎️：03-987-2699
🔎:@shi830916

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美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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Impromptu by Paul Lee is one of the restaurants in Taipei that has maintained strong demand even during the COVID-19 pandemic. Their current summer menu is good, full of vibrant flavors that could beat off the heat. I love how Chef Paul Lee accents the dishes with exotic flavors (for Taiwanese palates) he was so familiar with when he was still living in the US. Chipotle, tamale, taco, these Mexican signatures give extra kicks to the menu. 

開業將滿二年，培養出堅強本地客群的Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚 @paulhwlee 聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法，順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。

夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的他，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。

炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。

夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯（gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。

炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。

Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。

主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。

於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。

楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。

最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

??? ???

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🍳 ᴅɪɴɴᴇʀ 🍳#晚餐時間
今天高麗菜被我炒辣了
連吃很辣的老公都說有辣度
這瓶一樣 在全聯社團很夯
遲遲未下手購入是害怕有鵝油味
詢問 @wen_gin 後 維尼大推
真的讚
又香 又麻 又辣 味道很棒
喜歡辣的朋友 非常值得一試

媽媽給了兩塊素肉躺在冰箱裏好久
是中元普渡拜拜的
完全沒想法怎麼料理
謝謝 @hsieh.chiahua 媽麻救援
結果九層塔被我冷藏到黑掉
只好醬燒 一樣好吃
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➋⓿➋⓿自我挑戰🔜❸❼❸
紀錄不愛下廚的我能堅持多久
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